Crema fría de de tomates y pimiento

 

 

 

Ingredientes

1kg de tomates rojos

1 pimiento grande rojo
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre
Sal al gusto
 

Elaboración

 

Cocer o asar el pimiento, dejar enfriar.

Limpiar el pimiento de piel y semillas si tiene una batidora potente no es necesario quitar la piel.
Triturar todos los ingredientes, pasar por el chino.

Servir frío

Carrillada al vino tinto

Ingredientes

1kg de carrilladas de cerdo

1 vaso, de agua, de vino tinto

4 dientes de ajos

1 cebolla grande

Pimienta

2 cucharaditas de café de pimentón (optativo)

Sal

Aceite de oliva virgen (seis cucharadas soperas aproximadamente)

 

Elaboración

 

 

Limpiar de grasa las carrilladas o decir al carnicero que lo haga, trocearlas (yo prefiero dejarlas enteras, se secan menos

Poner a calentar el aceite en un sartén, dorar las piezas de carne, sacarlas del aceite e introducir cebolla y ajos cortados anteriormente en juliana

Cuando tomen color apartar añadir el pimentón, volver a poner al fuego añadir el vino, cuando evapore el alcohol introducir la carne salpimentada, agregar un poco de agua,  cocer en la olla a presión hasta que esté  tierna.

 

Huevo hilado

Ingredientes

 

14 huevos

1kg de azúcar
1l de agua
 Hielo

 

Elaboración

 

Para elaborar esta receta es imprescindible disponer de un colador de cinco puntas (hilador)

Preparar el jarabe poniendo a hervir, en una cacerola el agua con el azúcar
Separar las claras de las yemas, dos por un lado y las doce restantes por otro, batirlas un poco pasarlas por un colador para para eliminar todo resto de claras para que no obstruyan el embudo
Dejar en espera tapadas para que no sequen a temperatura ambiente
En un bol poner el hielo con agua
Cuando el almíbar este a punto de hebra flojo (al dejar caer el jarabe por una cuchara caerá un hilito de almíbar de forma continuada
Dejamos caer a una distancia de aproximadamente 12 cm las dos llemas reservadas, con el hilador,
cocer durante dos minutos, sacar y continuar con las yemas restantes, de forma continuada y con movimientos circulares
Sacamos con una espumadera, introducimos un segundo por el agua con el hielo y ponemos a escurrir
El jarabe restante lo guadamos para la proxima vez y ya no hay que hacer el paso de los dos huevos
vine a ser como la levadura al pan. Solo hay que añadir mas agua o azúcar hasta alcanzar el punto preciso

Marinada de salmón

 

Ingredientes

 300gs de salmón fresco en un trozo con la piel

100gs de sal gruesa
100gs de azúcar
Aceite de oliva

Elaboración

Mezclar  el azúcar con la sal
Limpiar el salmón de espinas con la ayuda de unas pinzas y presionando el pescado
En un recipiente poner en el fondo un poco de la mezcla, encima  el salmón sobre su piel y por último cubrir con el resto de la sal y el azúcar, poner algo de peso por ejemplo un tetrabrik de leche, dejar macerar 36 horas aproximadamente, escurriendo el líquido que va soltando por efecto de la sal
Quitar la piel
Cortar en lonchas muy finas, cubrir con el aceite
Lo mismo podemos hacer con bacalao fresco o atún

 

Pastel de carne

 

Ingredientes

 3oog de carne picada de ternera (pedir al carnicero que la pase dos veces por la picadora)

3oog de carne picada de cerdo
Una cucharada de cebolla deshidratada
Una cucharadita de ajo en polvo
2 rebanadas de pan mojadas en leche
1 huevo
 Pimenta blanca molida
Una cucharadita de finas hierbas
Lonchas de bacon
Sal

Elaboración

Poner las carnes en un cuenco, agregar todos los ingredientes, menos el bacon, mezclar y amasar, dejar reposar.

Dar a la preparada forma de rulo y cubrir con las lonchas de bacon, la ponemos en un molde  e introducimos en el horno precalentado a 200º a media altura
Sacar del horno cuando esté cocinada, prensarla poniéndole algo de peso encima un par de horas como mínimo.

 

Chipirones rellenos

Ingredientes

 1 kg de chipirones

 Una cebolla mediana
2 dientes de ajos
8 almendras
1 pimiento choricero (ñora)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Vino blanco
Sal

Para el relleno

Los tentáculos y aletas  de los chipirones
Jamón serrano
½ cebolla
1diente de ajo
Perejil

 Elaboración

Limpiar los chipirones, separar los tentáculos, darles la vuelta para que el relleno no se salga, yo los he cerrado con palillos. Picar todos los ingredientes del relleno, en trozos pequeños.

Rellenar los chipirones con la picada pasar por harina de pescado y dorar en el aceite caliente.
En este mismo aceite hacemos la salsa, introducimos en la sartén la cebolla, los ajos, el pimiento (todo picado en juliana), las almendras y el vino. Dejamos que hierva un poco añadimos la sal y pasamos todo por la batidora.
Cocer los chipirones en esta salsa poco tiempo pues todos los ingredientes están ya cocinados.

 

Bacalao al pil pil

Ingredientes

½ kg de lomo de bacalao
2 dientes de ajos
2 guindillas pequeñas
300ml de aceite de oliva virgen
Elaboración

Desalar el bacalao introducir en un bol, con la piel hacia arriba en agua fría un par de días cambiando el agua, dentro del frigorífico.
Cortar los ajos pelados en láminas, freírlos junto con las guindillas a fuego moderado. Cuando cambien de color sacar y reservar.
Quitar el exceso de humedad , con papel de cocina de los trozos del bacalao y ponerlos en el aceite a fuego bajo para que cuezan lentamente en el aceite, primero con la piel hacia arriba y luego le damos la vuelta moviendo el recipiente para ayudar que suelte la gelatina. Cundo aparecen burbujas blancas y el bacalao abra un poco por arriba sacamos con la espumadera-
Apartamos la sartén del fuego y cuando el aceita esté tibio con la ayuda de un colador de rejilla montamos el aceite como si fuera una mayonesa. El colador se pega a los bordes dando movimientos de vaivén, hay que poner un poco de paciencia tarda unos minutos en hacerse pero el resultado compensa.

Sugerencia: para calentar es pre ferible en el microondas o fuego muy bajo el exceso de calor deshace el pil pil.